Z upływem czasu popyt na mleko kozie oraz jego przetwory rośnie, ze względu na wysoką zawartość białka oraz niską zawartość cholesterolu. Na mleko oraz sery kozie decydują się osoby z nietolerancją mleka krowiego i jego pochodnych.
Wpływ na zwiększenie popularności przetworów z mleka koziego mają czynniki, takie jak: problemy z cholesterolem, problemy z układem krążenia oraz otyłość. Świadomość ludzi o ich stanie zdrowia ma ogromny wpływ na zapotrzebowanie produktów z mleka koziego.
Zalety spożywania kozich produktów mlecznych:
- Lekkostrawne – charakteryzują się wysoką tolerancją w porównaniu z produktami powstałymi z mleka krowiego oraz sery kozie mają niską zawartość tłuszczów niezdrowych;
- Białko – jego zawartość jest wysoka;
- Laktoza – mleko oraz ery kozie mają niższą zawartość laktozy;
- Witaminy i minerały – zawierają dużą ilość wapnia, magnezu, potasu, żelaza oraz fosforu (co ma wpływ na wzmocnienie kości). Dodatkowo sery kozie bogate są w witaminę A (która wpływa na poprawę wzroku) oraz witaminy z grupy B, C, D i E.
Jakie wyróżniamy rodzaje serów kozich?
Korzystając z mleka koziego możemy wyprodukować wiele rodzai serów. Charakteryzują się one wyrazistym smakiem i intensywnym zapachem.
- świeże serki – jednymi z najpopularniejszych serów, są te świeże, które idealnie nadają się na kanapki. Ich konsystencja jest puszysta oraz delikatna. Smak również wyróżnia się delikatnością oraz nutą śmietanki.
- rolady – najczęściej są to rolady serowe dojrzewające z pleśnią. Sery kozie posiadają tylko na zewnątrz pleśń, dzięki czemu skórka staje się delikatniejsza i aksamitna. Dzięki pleśni ich smak staje się intensywniejszy oraz z nutą grzybowego bądź orzechowego zapachu. Proces dojrzewania takich rolad to zazwyczaj okres około miesiąca.
- sery kozie półtwarde – możemy znaleźć je w różnych formach, zarówno w plastrach, jak i bloczkach do krojenia. Konsystencja jest twarda, więc ułatwia to ich krojenie, a smak opisuje się jako łagodny.
- sery solankowe – jest to rodzaj sera, który dojrzewa w specjalnej solance około miesiąca.
Najpopularniejsze z kozich serów to:
- cabrion – ser z grupy pleśniowych, wywodzi się z Francji. Chwali się za delikatny smak, o lekko kwaśnej nutce. Gotowy do spożycia jest od razu, jednak warto dać mu czas na porośnięcie pleśnią, aby podbić jeszcze bardziej jego walory smakowe i zapachowe.
- fromage de cherve – te rodzaj sera, również wywodzi się z Francji. Charakteryzuje się kremową konsystencją oraz ostrzejszym smakiem. Możemy spotkać się z nim w połączeniu z dodatkami: zioła, pieprz, popiół warzywny, pleśń oraz w wersji klasycznej bez dodatków. Jest to ser miękki, idealny na kanapki, zakąski, do deski serów oraz sosów.
- roladka soignon – rodzaj rolady twarogowej o charakterystycznym delikatnym smaku oraz konsystencji kremu. Jak ser powyżej również produkowana jest w formie klasycznej bądź z dodatkami ziół i warzyw.
Produkcja serów – jak to wygląda?
Oczywista oczywistość, sery produkowane są z mleka, w tym przypadku mleka koziego. Produkcja ich polega na wytrącaniu tłuszczów oraz białka z mleka, z czego tworzą się skrzepy, które poddawane są dalszej obróbce i dojrzewaniu. Podczas produkcji dodaje się szczepy bakterii, aby zmieniły laktozę w kwas mlekowy oraz zmieniły poziom kwasowości mleka.
Dodaje się również podpuszczkę, która jeszcze bardziej wpływa na tworzenie twarogu. Jednym z etapów jest również oddzielenie twarogu od serwatki. W zależności jaki rodzaj sera chcemy uzyskać, na takie kawałki jest rozdrabiany. Jeśli chcemy sery miękkie zostawiamy w większych kawałach, natomiast jeśli decydujemy się na sery twardsze, kroimy na mniejsze kawałki, aby straciły jak najwięcej wilgoci. Kształt serów uzyskujemy za pomocą umieszczania ich w odpowiednich formach. Na sam koniec zostaje proces dojrzewania, który uzależniony jest od rodzaju sera, który chcemy mieć.
Dzięki zaawansowanej i różnorodnej technice produkcji serów, możemy kosztować i cieszyć się rozmaitością oraz wielogatunkowością.
Przeczytaj artykuł na temat —> Jak zacząć prowadzić hodowlę kóz?
Produkty z mleka koziego – sery i inne przetwory
Obserwując społeczeństwo, można zauważyć, że mleko kozie ma przed sobą dobrą perspektywę. Przyczyniają się do tego prozdrowotne właściwości:
- ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne oraz wpływa na polepszenie odporności;
- sery są lepiej trawione, nie podrażniają jelit i nie uczulają tak często w porównaniu z innymi serami;
- sery z mleka koziego mają działanie prebiotyczne, stanowią ochronę jelit podczas antybiotykoterapii;
- sery z mleka koziego idealnie sprawdzą się dla osób z nietolerancją laktozy;
- sery kozie mają w swoim składzie wysoką zawartość potasu, co ma korzystny wpływ na obniżenie ciśnienia krwi.
Zdrowe sery kozie – hit czy kit?
Można się zastanawiać, czy produkty z mleka koziego, np. sery są zdrowe. Na to pytanie można odpowiedzieć prosty TAK.
Mleko kozie oraz przetwory z mleka, tj. sery są bogate w witaminy z grupy B, D, E. Najbardziej możemy przyjrzeć się witaminie B, ponieważ w porównaniu z serami z mleka krowiego, mają go 4 razy więcej.
Sery kozie są łatwoprzyswajalne, szybko trawione, dlatego coraz więcej osób sięga po te sery.
Sery kozie bogate są również w minerały, takie jak: kwas foliowy, fosfor, potas, selen oraz wapń.
PODSUMOWANIE
Jeszcze dzisiaj najpopularniejszym mlekiem do produkcji serów, jest mleko krowie. Jednak coraz więcej zwolenników jest za mlekiem kozim. Nie tylko ze względów nietolerancji innych rodzai mlek, ale również większą świadomością i wiedzą o spożywanych produktach.
